Le Monde du Golf

« Le défi du golf, c’est d’accepter d’être imparfait. » Jack Nicklaus

A fond les Salades !




A fond les Salades !

A fond les Salades !

 Salade méditerranéenne

  • mesclun (de salade)
  • poivron rouge : 1
  • poivron vert : 1
  • tomate séchée à l'huile (en conserve)
  • gousse d'ail : 1
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • eau : 1 c. à soupe
  • vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • basilic haché (frais)
  • moutarde (rase) : 1 c. à café
  • sel, poivre

Préparation
pour Salade méditerranéenne

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en 4. Détaillez-les en petits dés.

Lavez et essorez délicatement la salade.

Hachez la gousse d’ail.

Egouttez bien les tomates séchées (vous pouvez les égoutter en les enveloppant dans du papier absorbant).

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, versez l’huile, puis émulsionnez avec la cuillère d’eau chaude. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez.

Ajoutez les tomates séchées, les poivrons et la salade.

Mélangez délicatement et saupoudrez de basilic haché


A fond les Salades !

Salade d'épinards

  • feuille d'épinard : 200 g
  • bacon (fines) : 3 tranches
  • champignons de Paris : 8
  • pignon de pin : 2 c. à soupe
  • gousses d'ail : 2
  • basilic haché (frais)
  • vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • moutarde : 1 c. à café
  • sel, poivre

Préparation
pour Salade d'épinards

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer sans matière grasse les pignons de pin quelques minutes, pour les colorer légèrement et réservez-les dans un plat.

Dans cette même poêle, faites dorer, toujours sans matière grasse, les tranches de bacon quelques minutes, puis épongez-les sur du papier absorbant et coupez-les en petites lanières.

Lavez les feuilles d’épinards délicatement, séchez-les bien.

Lavez les champignons et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis ajoutez l’huile, le sel, le poivre, et le basilic. Ajoutez les feuilles d’épinards, les pignons de pin, le bacon coupé en petites lanières et les rondelles de champignons.

Mélangez le tout délicatement et servez dans des assiettes à entrée.


A fond les Salades !

Salade variée

  • radis : 1 botte
  • tomates cerise (4 par personne) : 16
  • haricots verts : 300 g
  • yaourt maigre : 1
  • fines herbes ciselées
  • citron : 1
  • moutarde : 1 c. à café
  • mâche (pour la décoration) : feuille

Préparation
pour Salade variée

Lavez et parez les légumes.

Cuisez les haricots verts à la vapeur, découpez les radis en fines rondelles et les tomates cerises en deux.

Pressez le citron. Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moutarde et les fines herbes.

Disposez les légumes dans un saladier et mélangez-les avec la sauce.

Laissez poser 10 min pour qu’ils s’imprègnent bien avant de servir.

Décorez avec des feuilles de mâche.


A fond les Salades !

 Salade mimosa

  • 2 œufs
  • 400 g de mesclun (salade mélangée)
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 400 g de haricots verts fins
  • 12 tomates cerises
  • 12 asperges vertes
  • 12 croûtons à l'ail
  • 8 pluches de cerfeuil
  • ½ rocamadour
  • 12 cerneaux de noix
  • Vinaigrette
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • sel, poivre

Préparation
pour Salade mimosa

Nettoyez les asperges, le cerfeuil et les tomates cerises.

Lavez et essorez le mesclun.

Équeutez et lavez les haricots verts.

Faites-les cuire 6 min à la cocotte minute. Puis rafraîchissez-les dans une eau glacée.

Égouttez-les.

Mettez les œufs à cuire dans de l'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs.

Écaillez-les, puis coupez-les en deux.

Coupez les tranches de jambon sec en fines lamelles.

Taillez le rocamadour en copeaux.


Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, mettez la moutarde, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez.

Ajoutez les deux huiles en émulsionnant.

Dressez la salade dans un grand saladier. Ajoutez les légumes, les tranches de jambon et les œufs.

Parsemez de croûtons, de tomates cerises, de cerneaux de noix, de rocamadour et de pluches de cerfeuil.

Arrosez de vinaigrette. Servez !


A fond les Salades !

Salade sarladaise

  • 1 gros coeur de frisée
  • 12 tranches de magret de canard fumé
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 pommes de terre
  • 150 g de girolles
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de roquefort
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 6 c. à soupe d’huile
  • sel et poivre

Préparation
pour Salade sarladaise

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Effilez soigneusement les haricots verts. Nettoyez les girolles. Émiettez le roquefort. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les haricots verts 15 min dans de l'eau bouillante salée, de même avec les pommes de terre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y sauter les pommes de terre. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les lardons et les girolles. Terminez la cuisson et égouttez le tout dans du papier absorbant.

Lavez et essorez la frisée.

Dans un grand saladier, mélangez la frisée, les pommes de terre, les lardons, les girolles, les tranches de magret, le roquefort et les pignons. Salez et poivrez. Servez aussitôt accompagné d'une vinaigrette.


A fond les Salades !

 Salade grecque

  • 500 g de tomates cerise
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • 60 g de fêta
  • 8 olives noires
  • herbes de Provence
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • sel, poivre
Résumé :
Valeur calorique pour 1 personne : Tomates cerise 22.5 kcal – Concombre 6 kcal – Poivron 9.5 kcal – Oignon 8 kcal – Fêta 38.5 kcal – Olives noires 16 kcal – Huile d’olive 45 kcal – TOTAL 145.5 kcal

Préparation
pour Salade grecque

Coupez les tomates en deux.

Taillez le concombre en lanières à l'aide d'un couteau économe, jetez les pépins. Coupez le poivron en rondelles et épépinez-le. Émincez l'oignon rouge. Coupez la fêta en cubes.

Mélangez tous les ingrédients, arrosez avec l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les herbes aromatiques.


A fond les Salades !

Salade d'artichauts

  • 12 fonds d'artichauts surgelés
  • 1 grosse poignée de roquette
  • 10 tomates séchées (sans huile, se trouve en épicerie)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
Résumé :
Ce commentaire nutritionnel vous est proposé par Edvige Ralahy, diététicienne. Valeur calorique pour 1 personne : Fonds d’artichauts 81 kcal – Tomates séchées 15 kcal – Huile d’olive 45 kcal – TOTAL 141 kcal

Préparation
pour Salade d'artichauts

Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lavez, triez et essorez la salade. Coupez les tomates et les fonds d'artichauts en petits dés. Mélangez les artichauts, les tomates et la roquette avec l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.


A fond les Salades !

 Salade de poivrons

  • 4 poivrons de couleurs différentes
  • 1 grosse boîte de tomates au naturel
  • 4 gousses d'ail
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 c. à café de sel
Résumé :
Cette salade est très agréable en début de repas. C'est une recette d'origine tunisienne, que j'ai adaptée pour la rendre beaucoup plus facile à faire et surtout moins longue.

Préparation
pour Salade de poivrons

Lavez les poivrons. Découpez-les en lanières plates. Posez-les sur un plat allant au four et mettez-les sous le gril. Lorsque les morceaux sont brunis, placez-les immédiatement dans un plat muni d'un couvercle fermé. Laissez refroidir.

En même temps, faites griller les gousses d'ail avec leur peau.

Puis épluchez les morceaux de poivrons et les gousses d'ail.

Coupez-les en petits morceaux. Coupez les tomates en morceaux.

Mettez-les dans une poêle avec les tomates. (On peut ajouter de la menthe séchée et effritée).

Faites réduire un peu. Ajoutez le sel puis le jus de citron.

Se mange chaude ou froide.


A fond les Salades !

 Salade au comté

  • 200 g de comté
  • 1 laitue
  • 3 tranches de jambon en tranches épaisses
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 c. à café de moutarde forte
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 3 c. à soupe d'huile de maïs
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • sel, poivre

Préparation
pour Salade au comté

Lavez la salade et mettez les feuilles dans un grand saladier.

Coupez le fromage en petits cubes, le jambon en lanières et concassez les noix. Ajoutez le tout dans le saladier.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre, la moutarde et la crème fraîche.

Ciselez la ciboulette et incorporez-la à la vinaigrette.

Arrosez la salade de vinaigrette et servez.


Lundi 5 Juillet 2010
jean-jacques guillaut