Le Monde du Golf

« Le défi du golf, c’est d’accepter d’être imparfait. » Jack Nicklaus

La Galerie des Glaces !




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Cappuccino glacé
  • 60 cl de café fort
  • 60 cl de lait
  • 6 sucres en morceaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 6 boules de glace au café

Préparation
pour Cappuccino glacé

Préparez le café et sucrez-le. Laissez-le refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly.

Battez le lait jusqu’à l’obtention d’une mousse à la surface.

Versez 10 cl de café dans chaque verre avec des glaçons et 10 cl de lait mousseux, ne mélangez pas.

Faites 6 boules de glace au café, posez-en une dans chaque verre.

Mettez la chantilly dans une poche à douille, entourez la glace d’un trait de crème chantilly.

Servez frais.


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 Glace au nutella

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 de l de lait 1/2 écrémé
  • 40 g de sucre en poudre
  • 110 g de nutella (ou autre)
Résumé :
Si vous avez une sorbetière, c'est encore mieux !

Préparation
pour Glace au nutella

Faites chauffer le lait doucement.

Mélangez l'oeuf entier, plus le jaune et le sucre dans un saladier.

Mélangez le lait chaud à la préparation dans le saladier.

Remettez dans la casserole, faites épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Retirez du feu et incorporez le nutella.

Fouettez vivement pour obtenir une crème lisse.

Placez au congélateur 1 heure (remuez toute les 10 min).


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 Petits-beurre glacés

  • 24 petits-beurre
  • ½ litre de sorbet à la fraise
  • ½ litre de sorbet au citron

Préparation
pour Petits-beurre glacés

Sortez tout d’abord le sorbet à la fraise du congélateur.

Étalez 12 petits-beurre sur le plan de travail, tartinez-les d’une belle épaisseur de sorbet, recouvrez-les d’un petit-beurre. Posez-les dans une boîte rectangulaire en plastique allant au congélateur. Mettez un couvercle et placez-les au congélateur minimum 1 heure.

Faites la même opération avec le sorbet au citron dans une deuxième boîte.


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 Sandwichs glacés au Pépito

  • 1 paquet de Pépito
  • 180 g de sucre
  • 2 c. à café d'essence de vanille
  • 2 c. à café de poudre de vanille
  • 6 oeufs
  • 100 ml de lait
  • 500 ml de crème fraîche

Préparation
pour Sandwichs glacés au Pépito

Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier.

Ajoutez 2 c. à café d'essence de vanille, ou de la poudre de vanille, le lait et la crème fraîche.

Mélangez le tout, puis incorporez les blancs battus en neige. Versez dans une terrine et mettez au congélateur.

Au bout d’une heure, ajoutez des pépites de Pépito concassés en petits morceaux.

Laissez ensuite prendre 24 heures dans le congélateur puis mettez la glace obtenue entre deux Pépitos pour faire des petits sandwichs.


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 Salade de fruits glacés

  • 4 boules de sorbet framboise Carte d’Or,
  • 4 boules de sorbet Citron Vert Carte d’Or,
  • 4 boules de sorbet Mangue Carte d’Or
  • fruits

Préparation
pour Salade de fruits glacés

Composez cette coupe en fonction des fruits de saison disponibles.


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 Macaron glacé au chocolat blanc

  • 350 g de sucre glace
  • 250 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre semoule
  • 215 g de blancs d'oeuf
  • 20 g de poudre de Wasabi
  • 20 cl de glace Carte d’Or© Chocolat blanc coulis de fruits rouges

Préparation
pour Macaron glacé au chocolat blanc

Préchauffez le four à 160 °C.

Montez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule et fouetter jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : la meringue.

Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Réunissez la poudre d'amande sucrée, 5 g de wasabi et la meringue. Mélangez à l'aide d'une corne en plastique ou d'une maryse afin de "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire dans le four chaud pendant 12 à 15 min.

Laisser ensuite refroidir.

A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, badigeonnez légèrement les coques de macarons. Avec une petite passoire, saupoudrez-les ensuite du reste de poudre de wasabi, puis soufflez sur les coques pour enlever l'excédent.

Sur une coque de macaron, mettez une cuillerée de glace chocolat blanc coulis de fruits rouges Carte d’Or©, puis recouvrez-la d'une autre coque et déguster aussitôt.


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 Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

  • 120 g de foie gras d’oie
  • 2 petites pommes gala
  • 30 g de beurre
  • 4 marrons glacés
  • 1 café expresso
  • 1 topinambour
  • 3 c. à soupe de sirop de marron
  • 1 c. à soupe de porto
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 10 cl de jus de veau
  • sel et poivre du moulin
Résumé :
Cette recette a été conçue par Philippe CLAUSS, chef du restaurant Au Moulin de la Wantzenau.

Préparation
pour Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Coupez les pommes aux 2/3 de leur hauteur, horizontalement. Evidez-les soigneusement (gardez

les chapeaux). Laissez 6 à 7 mm de chair sur la peau.

Tranchez une pointe de lobe de foie gras en 2 (2 x 30 g). Salez-les et poivrez-les.Fourrez le foie gras dans les pommes. Replacez les chapeaux des pommes.

Disposez-les dans un petit plat allant au four. Nappez-les d’une cuillérée à soupe de sirop de marrons. Enfournez-les. Laissez-les cuire pendant 8 min en les arrosant à mi-cuisson avec le reste de sirop de marron.

Epluchez et coupez le topinambour en petits dés de 4 à 5 mm de côté. Poêlez-les au beurre. Salez-les et poivrez-les.

Préparez l'expresso.

Sortez le plat du four, réservez les pommes. Disposez le plat sur la cuisinière, à feu vif pour faire légèrement caraméliser le sirop. Déglacez avec le porto puis l’expresso. Réduisez la sauce de moitié en

la faisant chauffer dans une petite casserole. Mouillez avec le jus de veau. Réduisez-le aux 3/4. Fouettez le

jus avec le beurre coupé en petits morceaux.

Incorporez dans la sauce mousseuse les brisures de marrons glacés.Rectifiez l’assaisonnement.


Mardi 27 Juillet 2010
jean-jacques guillaut