Les petits du Sud-Ouest

On trouve de tout dans le Tarn-et-Garonne : du melon (peut-être le meilleur de France), de l'ail, de l'oignon, du foie gras, des volailles, de l'agneau (du Quercy), des truffes, des noisettes, du raisin de table (le chasselas de Moissac, AOC depuis 1971), du boeuf, du veau, des prunes, des pommes... On y trouvait de tout en quantité. C'est un peu moins vrai depuis les années 70. De géniaux ingénieurs ont alors apporté la solution miracle capable de mettre fin à cette anarchique polyculture : l'irrigation. Des bornes d'eau partout dans les champs, pour produire à volonté des céréales et surtout du maïs. On connaît la suite : ce système ruineux a entraîné la disparition de nombreuses exploitations. "Ils ont vu ça comme l'eldorado. Dans les vallées, l'irrigation donnait de bonnes récoltes, mais, sur les tas de cailloux, on arrosait deux fois plus pour des rendements moindres. L'irrigation a fait très mal aussi à la vigne. Avec une poignée, on s'est accrochés au vin en se disant : pas besoin d'avoir des milliers d'hectolitres, mais faisons bon." Jean-Claude Delpech, le vigneron indépendant de Saint-Sardos, est installé en haut d'une colline d'où l'on distingue la montagne Noire et Toulouse, située à 35 kilomètres. Toulouse, c'est Airbus, 10 000 emplois à la louche et des salariés disséminés dans les campagnes. La plupart s'intègrent bien. "Ils me demandent où on peut trouver des melons, des volailles, des fromages." Avec la complicité de producteurs copains, Jean-Claude a ouvert chez lui un point de vente pour ces autres produits.
À la coopérative de Saint-Sardos aussi, on se réjouit de la proximité de Toulouse : "Si ça continue à ce rythme de développement commercial, on risque d'avoir un problème de riches et manquer de vin", s'amuse le directeur, Alexandre Cazaux. Ce vignoble, vaste autrefois, a bien failli disparaître. "Il y a eu beaucoup d'arrachages au moment de l'irrigation." La cave construite avant possède une capacité de 40 000 hectolitres pour une récolte qui ne dépasse pas 9 000 hectolitres aujourd'hui. "Notre but, c'est de maintenir le nombre de viticulteurs, mieux les rémunérer et donner envie à des jeunes de s'installer."
Le salut est venu d'un vignoble expérimental piloté par la chambre d'agriculture, dont José Favarel est un des oenologues : "Il a été le moteur de la renaissance grâce à la sélection des cépages. Nos travaux ont montré que la syrah, arrivée là vers 1850, donnait un vin original et bien adapté. Ce vignoble expérimental a aussi fédéré les gens autour de la qualité." À suivre...

SAINT-SARDOS Rouge

 
 
Domaine de la Tucayne
Jean-Claude Delpech
82600 Bouillac - 05.63.27.70.43
15 - Bouscaras 2010, cuvée boisée. Merlot. Cassis, terre, boisé très discret, bonne tension, équilibré. 9,50 euros, disponible en fin d'année.
15,5 - Grands-Coteaux 2008. Deux parcelles de vignes en syrah et tannat, travaillées pour faire 25 hl/ha," mais je suis tombé à 18 hl ". Nez eucalyptus, cassis, cèdre, bouche ample, très cassis, tanins doux, gras, plein, riche et gourmand. 11,50 euros.
14 - Autan 2008. Syrah et tannat. Nez un peu végétal, poivre, poivron, bouche ronde, vive, tendue, frais, tanins serrés, joli fruit, assez fin ; à attendre. 7,50 euros.
14,5 - Terroir 2007. Syrah, tannat et zeste de merlot. Bouche ronde, épicée, tendue, vive, serrée, un vin qui demande de l'air, à carafer. 5,20 euros.
14 - Antonin 2007. Syrah, cabernet et merlot. Grillé, poivre noir, terre, cassis, bouche fine, bien fondue, marquée par des notes minérales, vif et fruité. 4 euros.
Les Vignerons de Saint-Sardos
Alexandre Cazaux
2, chemin de Naudin, 82600 Saint-Sardos - 05.63.02.52.44
15 - Les Chemins de Naudin 2010. Syrah, merlot et 5 % tannat. Nez fumé, bouche ronde, épicée, tendue, vive mais sans dureté, typé syrah, bonne longueur. 5,30 euros.
15 - Grand Selve 2008. Syrah, tannat et 5 % merlot. Poivré, joli fruit, tendu, vif, prune, très frais, cassis, tanins nerveux, long. 6,70 euros.
15,5 - Les Hauts de Cadis 2007. Marqué syrah, poivre, fruits noirs, bouche ronde, bien mûre, élégant, bien fruité, gourmand et fin. A boire aujourd'hui. 7,30 euros.