Le Monde du Golf

« Le défi du golf, c’est d’accepter d’être imparfait. » Jack Nicklaus

Paëlla Royale


Notre Ami Golfeur Raphaël Crespo et son épouse Mathilde sont les Grands Spécialistes de la Paëlla du côté de Portet sur Garonne !
Si vous désirez la déguster vous pouvez nous rejoindre lors de notre prochaine Aventure des 13,14 et 15 mai en Andorre !
Ce grand plat unique de la cuisine espagnole se décline de milles façons !!!



Paëlla Royale
Les ingrédients pour 8 personnes.

- 700 gr de riz de Camargue cuisson normale
- 4 queues de langoustes surgelées
- 16 petites langoustines
- 500 gr de moules d’Espagne nettoyées
- 500 gr de calamars en lamelles
- 5 blancs de poulet partagés en 3 morceaux
- 1 filet mignon de porc coupé en tranches
- 3 grains d’ail hachés
- 1/2 oignon
- 4 dosettes de safran
- 6 sachets de Riz d’Or
- 2 bouillons KUB OR
- 1 pincée de Cayenne
- 2 bt de cœur d’artichaut
- 2 poivrons rouges coupés en lamelles
- 1 grosse tasse de petit pois surgelés
- 150 gr de haricots verts
- 2 tomates bien mures coupées en dés
- huile d’olive
- 4 citrons
- sel, poivre
Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 1 h environ.

La recette.

Tout d’abord, mesurez le riz de façon à pouvoir préparer 3,5 fois son volume d’eau. (1 verre de riz = 3,5 verres d’eau)

Préparez vos ingrédients :

- Hachez grossièrement l’oignon puis l’ail et les tomates. Coupez le poulet en morceau pas trop gros. Découpez le filet mignon en tranches, les poivrons et le calamar en lamelles. Lavez les haricots verts, coupez les en dés. Égouttez et rincez les cœurs d’artichaut.

- Mettez la poêle à Paella sur un feu vif et versez environ 1 verre d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, mettez le poulet et le porc à dorer de tous cotés. Sortez-les dans un plat. Mettez les queues de langouste en les tournant bien pour qu’elles rougissent, ajoutez les cœurs d’artichaut et les poivrons. Laissez dorer quelques minutes puis sortez les.

- Remplacez-les par les lamelles de calamars. Laissez leur rendre l’eau en tournant souvent. Ajoutez l’ail et les tomates. Les laisser dans la poêle et ajoutez l’eau que vous avez préparé en grattant bien les sucs.

- Salez, poivrez. Ajoutez le Cayenne, les cubes de bouillons Kub Or, le safran et les sachets de Riz d’ Or. Baissez le feu et laissez mijoter 15 mn. Retirez l’équivalent de 3/4 de litres de bouillon dans un récipient et réservez le. Rajoutez la même quantité d’eau dans la poêle.

- Mettez les queues de langouste 10 mn dans le bouillon pour terminer leur cuisson. Sortez les et déposez les sur une planche à découper.

- Remettez les morceaux de poulets et de porc dans la poêle, ajoutez les haricots verts. Laissez cuire à petit feu 40 mn.

- Au bout des 40 mn, ajoutez poivrons, petits pois et cœurs d’artichaut, versez le riz en pluie. Mélangez. Couvrez avec du papier alu. Laissez cuire à petit feu jusqu'à complète absorption de l’eau (20 à 25 mn).

- Pendant ce temps après avoir gratté et lavé les moules, faites les ouvrir dans un plat couvert au micro ondes avec 2 quartiers de citron. Récupérez le jus et versez le dans la poêle.

- Comme pour les moules, mettez les langoustines dans un plat couvert au micro ondes 2 mn à puissance maxi.

- Votre riz doit être cuit. Ôtez le papier alu, réchauffez le bouillon réservé 2 mn au micro onde. Sans éteindre le feu, disposez harmonieusement les queues de langouste, les moules et les langoustines. Versez le bouillon chaud sur l‘ensemble. Couvrez de nouveau avec le papier alu, éteignez le feu, laissez reposer 10 mn.

Servez avec des quartiers de citrons et de l’huile piquante.

Une bonne paella doit avoir très légèrement attrapée dans le fond.

Paëlla Royale
hachez l''oignon, l'ail et les tomates

Paëlla Royale
coupez poulet et filet mignon en morceaux pas trop gros

Les poivrons

Paëlla Royale
et le calamar en lamelles
 

Paëlla Royale
Les haricots verts en dés

Paëlla Royale
 Dans la poêle bien chaude avec l'huile, faites dorer les viandes, sortez les

Paëlla Royale
remplacez par les queues de langouste, les poivrons et les cœurs d'artichaut, faites dorer puis sortez les

Paëlla Royale
ajoutez les calamars, faites rendre l'eau

Paëlla Royale
salez, poivrez, ajoutez le Cayenne, les cubes de bouillon, le safran et le riz d'or, laissez mijoter 15 mn
 

Paëlla Royale
mettez les queues de langouste 10 mn dans le bouillon puis retirez les, retire 3/4 de litre de bouillon

Paëlla Royale
remettez les viandes dans le bouillon, ajoutez les haricots verts, mélangez, laissez cuire 40 mn couvert de papier alu
 

Paëlla Royale
ajoutez poivrons, petits pois et cœurs d'artichaut
 

Paëlla Royale
versez le riz en pluie, mélangez, poursuivez la cuisson jusqu'à complète absorption de l'eau
 
 

Paëlla Royale
nettoyez les moules

Paëlla Royale
faites de même avec les langoustines
 

Paëlla Royale
disposez moules, langoustes et langoustines sur le riz, arrosez de bouillon chaud, couvrez, laissez poser 10 mn
 
 


Mardi 20 Avril 2010
jean-jacques guillaut